Cultura Italiana

novembre 2016

MAESTRO MARTINO E I SUOI CONTRIBUTI ALLA GASTRONOMIA ITALIANA

Vissuto nel XV secolo e al servizio degli Sforza, Martino de’ Rossi detto Maestro Martino fu il cuoco più famoso dell’epoca ancora oggi osannato tra i fornelli grazie al suo Libro de Arte Coquinaria, considerato un caposaldo della letteratura gastronomica italiana. A lui si deve la prima menzione della parola polpetta, assente nei ricettari anche se leggendone la preparazione pare alluda non alla polpetta come la intendiamo oggi, bensì ad un involtino allo spiedo. È il primo cuoco che scrive Leggi di più...